1. Voedselveiligheidsvoorschriften : Was regelmatig uw handen
Om de voedselveiligheid te optimaliseren, is het absoluut noodzakelijk dat alle werknemers hun handen wassen voordat ze voedsel bereiden en hanteren en wanneer ze van baan veranderen. Goed afspoelen met warm water en zeep gedurende minimaal 20 seconden.
2. Desinfecteer het oppervlak
Het ontsmetten en reinigen van oppervlakken zoals voorbereidingsruimtes, snijplanken, uitrusting, opslagruimtes, vuilnisbakken en vloerafvoeren moet een belangrijk onderdeel zijn van de voedselveiligheidsvoorschriften. Dit proces verwijdert voedselresten, vlekken en onzichtbare bacteriën van oppervlakken die in contact kunnen komen met voedsel. Het oppervlak moet regelmatig worden gereinigd en gedesinfecteerd om te voorkomen dat parasieten het koloniseren en ziekten zoals Salmonella en Listeria monocytogenes via voedsel verspreiden. Creëer en implementeer hygiëneprocedures die medewerkers dagelijks, wekelijks en maandelijks moeten volgen. Hier is een voorbeeld van een eenvoudig proces dat in het etablissement kan worden gebruikt om de toonbank schoon te houden:
- Begin met het schoonmaken van het gebied van vuil en voedselresten.
- Was het oppervlak vervolgens met warm zeepsop.
- Spoel het oppervlak af met water en een schone doek om chemische vervuiling te voorkomen.
- Veeg het gebied af met een desinfecterend doekje of een ander gespecialiseerd ontsmettingsmiddel.
- Laat het stuk aan de lucht drogen.
Niet alleen desinfectiemiddelen, maar ook bestek kan effectief worden gedesinfecteerd door hitte toe te passen. Het wordt echter aanbevolen om het product minimaal 30 seconden in water met een temperatuur van 65°C of hoger te laten weken. U kunt het artikel ook door de hete vaatwasser laten lopen, als dit vaatwasmachinebestendig is. Daarnaast zijn andere veel voorkomende chemische desinfectiemiddelen onder meer bleekmiddel, jodium en quaternaire ammoniumverbindingen, zie Desinfectiedoekje.
3. Voedselveiligheidsvoorschriften : fruit en groenten wassen
Alle groenten en fruit moeten grondig worden gewassen om bacteriën en vuil te verwijderen. De enige uitzondering vormen producten die voorverpakt zijn en als vooraf gereinigd zijn geëtiketteerd. Gebruik schoon, koud water en pak indien nodig een groenteborstel.
4. Voorkom onderlinge vervuiling
Wederzijdse vervuiling ontstaat wanneer bacteriën, allergenen of andere schadelijke micro-organismen zich per ongeluk van het ene object naar het andere verplaatsen. De gevolgen van dit proces zijn vaak onzichtbaar voor het menselijk oog en kunnen voor nietsvermoedende consumenten zeer gevaarlijk of zelfs fataal zijn. Naast het handen wassen zijn er nog andere voedselveiligheidsregels die moeten worden gevolgd. B. Gebruik verschillende producten bij het hanteren van verschillende soorten voedsel. Gebruik verschillende snijplanken en aparte containers voor vlees, groenten, rauw en gekookt voedsel. U kunt kiezen voor een kleurgecodeerd systeem, zodat uw medewerkers het overzicht kunnen behouden. Allergische reacties kunnen ook worden vermeden door geschikte procedures te gebruiken om wederzijdse besmetting te voorkomen.
5. Bereid en bewaar voedsel op een veilige temperatuur
Probeer rauw gehakt, kip, eieren en zeevruchten op de juiste temperatuur te koken om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen.
Houd voedsel uit de buurt van gevaarlijke gebieden. Risicozones komen overeen met temperaturen tussen 5°C en 57°C. Voor tijd- en temperatuurgevoelige voedingsmiddelen zoals vlees, kip, eieren en zuivelproducten moet de interne temperatuur boven of onder de gevarenzone worden gehouden. Koud voedsel moet onder de 5°C worden bewaard en warm voedsel moet boven de 60°C worden bewaard. Over het algemeen mogen gevoelige voedingsmiddelen niet langer dan 2 uur in de gevarenzone blijven.
6. Wees voorzichtig met het uitsluiten van voedsel
Om het optreden van voedselvergiftiging te voorkomen, is het noodzakelijk om te voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften en aandacht te besteden aan alle voorraadgerelateerde terugroepacties. In sommige landen is het ministerie van Landbouw verantwoordelijk voor het opstellen en bijwerken van lijsten voor het terugroepen van voedsel, dus het is belangrijk om deze waarschuwingen te herzien.
Hoe allergische reacties voorkomen?
Hier zijn enkele tips om allergische reacties in restaurants te voorkomen. Bereid geen allergeenvrije maaltijden met hetzelfde bestek dat u gebruikt voor normaal koken. Gebruik producten met het label Allergeen Veilig in de keuken. Train het personeel om allergieverzoeken van gasten op de juiste manier af te handelen. Zorg ervoor dat uw personeel op de hoogte is van de meest voorkomende “grote acht” voedselallergieën (melk, vis, soja, noten, pinda's, eieren, schaaldieren, tarwe).
Hoe kunnen voedselveiligheidsnormen in zelfbedieningsruimtes worden geïmplementeerd?
Zelfs als uw restaurantpersoneel kennis heeft van voedselveiligheid, kunt u ervan uitgaan dat uw klanten dat niet zijn. Om deze reden zijn zelfbedieningsruimtes gevoelig voor vervuiling. Reinig en desinfecteer regelmatig oppervlakken zoals kookgerei, voedselopslagcontainers, ademhalingstoestellen, toonbanken, enz. Zorg ervoor dat het restaurant wegwerpbestek, servetten en rietjesdispensers heeft. Wij zorgen voor een bestekset verpakt voor extra hygiëne om de kans op besmetting te verkleinen. Wijs personeel toe om klanten te monitoren en actie te ondernemen wanneer zich onveilige praktijken voordoen. Houd de reputatie van uw restaurant intact en verminder de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten door goede voedselveiligheidsgewoonten in acht te nemen. Door een programma te implementeren om deze problemen te voorkomen, kunnen klanten er zeker van zijn dat ze op kantoor zullen lunchen of dineren.
