Voedselveiligheid is een topprioriteit in alle stadia van de voedselbereiding en -verwerking, of het nu thuis, in een restaurant of in een professionele keuken is. Om de voedselveiligheid te garanderen, is het essentieel om bepaalde regels en voorschriften te volgen. Hier zijn zes essentiële voedselveiligheidsregels om een gezond voedingspatroon te garanderen en het risico op voedselvergiftiging te voorkomen .
1. Was uw handen regelmatig
Een van de meest fundamentele regels van voedselveiligheid is het regelmatig wassen van uw handen. Voordat u voedsel bereidt of hanteert, en ook wanneer u van taak verandert, is het absoluut noodzakelijk uw handen grondig te wassen. Gebruik warm water en zeep van goede kwaliteit en boen uw handen gedurende minimaal 20 seconden om ziektekiemen en bacteriën te doden.
2. Desinfecteer werkoppervlakken
Desinfectie van werkoppervlakken met behulp van HACCP-conform desinfectiemiddel is essentieel om kruisbesmetting van voedsel te voorkomen. Dit omvat voorbereidingsruimtes, snijplanken, keukenapparatuur, opslagruimtes, vuilnisbakken en zelfs vloerafvoeren. Reinig en desinfecteer deze oppervlakken regelmatig om voedselresten, vlekken en onzichtbare bacteriën te verwijderen die ziekten zoals Salmonella en Listeria monocytogenes kunnen verspreiden. Stel hygiëneprocedures op die werknemers dagelijks, wekelijks en maandelijks moeten volgen.
3. Was fruit en groenten grondig
Alle groenten en fruit moeten zorgvuldig worden gewassen om eventuele aanwezige bacteriën en vuil te verwijderen. Tenzij de producten voorverpakt zijn en geëtiketteerd zijn als vooraf gereinigd, dient u schoon en koud water te gebruiken om ze te wassen. Gebruik indien nodig een groenteborstel om hardnekkig vuil te verwijderen.
4. Vermijd kruisbesmetting
Kruisbesmetting vindt plaats wanneer bacteriën, allergenen of andere schadelijke micro-organismen per ongeluk van het ene object naar het andere gaan. Om dit te voorkomen, moet u verschillende producten en apparatuur gebruiken bij het hanteren van verschillende soorten voedsel. Gebruik aparte snijplanken en bakjes voor vlees, groenten, rauw en gekookt voedsel. U kunt zelfs een kleurgecodeerd systeem overwegen om het proces te vereenvoudigen. Deze voorzorgsmaatregel is vooral belangrijk om allergische reacties te voorkomen.
5. Respecteer de kook- en bewaartemperaturen
Het bereiden en bewaren van voedsel op de juiste temperatuur is essentieel om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen. Zorg ervoor dat u rauw gehakt, kip, eieren en zeevruchten op de juiste manier kookt om potentiële bacteriën te doden. Houd voedsel uit de ‘gevarenzone’, die tussen 5°C en 57°C ligt. Houd bij tijd- en temperatuurgevoelige voedingsmiddelen, zoals vlees, kip, eieren en zuivelproducten, de interne temperatuur onder de 5°C of boven de 60°C. Laat gevoelige voedingsmiddelen niet langer dan 2 uur in de gevarenzone liggen.
6. Besteed aandacht aan het terugroepen van voedsel
Blijf waakzaam als het gaat om terugroepacties van voedsel door gezondheidsautoriteiten. In sommige landen is het ministerie van Landbouw verantwoordelijk voor het publiceren en bijwerken van terugroeplijsten van voedsel. Het is essentieel om deze waarschuwingen regelmatig te controleren om de veiligheid van uw voedsel te garanderen.
Preventie van allergische reacties
Volg deze tips om allergische reacties te voorkomen:
- Bereid geen allergeenvrije maaltijden met hetzelfde keukengerei als bij normaal koken.
- Gebruik bij het koken producten die als allergeenvrij zijn geëtiketteerd.
- Train uw personeel om allergieverzoeken van gasten op de juiste manier af te handelen.
- Zorg ervoor dat uw personeel op de hoogte is van veelvoorkomende voedselallergieën, waaronder de “grote acht” (melk, vis, soja, noten, pinda's, eieren, schaaldieren en tarwe).
Voedselveiligheid in zelfbedieningsruimtes
Zelfs als uw restaurantpersoneel goed is opgeleid op het gebied van voedselveiligheid, is het belangrijk om ervan uit te gaan dat uw klanten dat niet zijn. Zelfbedieningsruimtes kunnen onderhevig zijn aan besmetting. Hier volgen enkele stappen die u kunt nemen om de voedselzekerheid in deze gebieden te behouden:
- Reinig en desinfecteer regelmatig oppervlakken, inclusief keukengerei, voedselopslagcontainers, toonbanken, enz.
- Zorg ervoor dat uw restaurant wegwerpbestek , servetten en rietjesdispensers heeft.
- Wijs personeel toe om klanten te monitoren en te reageren op onveilige praktijken.
Door deze zes voedselveiligheidsregels te volgen, kunt u ervoor zorgen dat uw voedsel veilig en gezond is, zowel thuis als in een horecagelegenheid. Een gezond en veilig voedingspatroon is essentieel voor ieders gezondheid.
