Hygiënenormen voor de horeca: waarom zijn ze zo belangrijk?
Hygiënenormen in de horeca (hotels, restaurants en cafés) zijn strikte regels die zijn ontworpen om de veiligheid van de consument en de servicekwaliteit te waarborgen. Deze normen zijn essentieel om het risico op voedselvergiftiging en -besmetting te voorkomen en een schone en gezonde omgeving te bieden. Dit is een wettelijke en morele verplichting voor alle horecagelegenheden in de sector. Zonder deze maatregelen lopen niet alleen klanten een groot risico, maar kan de horecagelegenheid ook zware straffen krijgen.
Deze regels verschillen per land en regio, maar ze zijn allemaal gebaseerd op vergelijkbare principes: hygiëne, voedselverwerking en personeelsbescherming. Ze omvatten uiteenlopende aspecten zoals handen wassen, oppervlaktedesinfectie en voedselvoorraadbeheer. Kennis van de basisprincipes is cruciaal voor elke horecamanager.
1. Persoonlijk hygiënebeheer: een noodzaak
Een van de eenvoudigste, maar essentiële hygiëneregels in de horeca betreft de hygiëne van het personeel. Handen wassen is een belangrijke stap, aangezien handen belangrijke besmettingsbronnen zijn. Het is daarom essentieel dat personeel regelmatig en goed hun handen wast, vooral voordat ze voedsel aanraakt.
Antibacteriële zeep en speciale wasbak:
De normen vereisen de installatie van spoelbakken die specifiek bestemd zijn voor het wassen van handen in keukens, voorzien van een geschikte antibacteriële zeep. Gewone zeep alleen is niet voldoende om een goede desinfectie te garanderen. Het gebruik van antibacteriële zeep zoals PRIMUM - Asept antibacteriële zeep 5L is daarom verplicht om kruisbesmetting te voorkomen.
2. Desinfectie van oppervlakken: een garantie voor veiligheid
In keukens en restaurants moeten alle oppervlakken die in contact komen met voedsel regelmatig worden gedesinfecteerd. Dit geldt ook voor aanrechtbladen, keukenapparatuur en zelfs serveertafels. Een simpele spons is niet voldoende : er zijn specifieke desinfectiemiddelen nodig.
Producten zoals PRIMUM D1 - Alcosurf desinfectiespray 750 ml zijn ontworpen om bacteriën en virussen te doden. Deze producten moeten virusdodend, bacteriedodend en schimmeldodend zijn om ervoor te zorgen dat alle oppervlakken grondig gedesinfecteerd zijn en veilig voor voedselbereiding en -consumptie.
3. Naleving van het voedselvoorraadbeheer
Horecagelegenheden moeten zich aan strikte regels houden voor het beheer van hun voedselvoorraden. Dit omvat ook het beheer van de houdbaarheidsdatum (THT) van producten. Het etiketteren van producten met de bereidingsdatum en de houdbaarheidsdatum is een wettelijke verplichting en een essentiële veiligheidsmaatregel om elk risico op voedselvergiftiging te voorkomen.
Duidelijke labels:
Het is belangrijk dat elk voedingsmiddel correct gelabeld is. Zelfklevende etiketten met een 'shelter-span'-systeem helpen om producten te traceren en ervoor te zorgen dat geen enkel voedingsmiddel de houdbaarheidsdatum overschrijdt.
4. Persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM)
Het dragen van handschoenen is essentieel voor de hygiëne in de horeca. Bij het hanteren van voedsel fungeren handschoenen als een barrière tussen de handen van het personeel en de producten. Nitrilhandschoenen, zoals nitrilhandschoenen , worden steeds vaker gebruikt omdat ze duurzaam en poedervrij zijn, waardoor ze veiliger zijn voor het hanteren van voedsel.
Het dragen van handschoenen moet worden gecombineerd met een grondige handwasroutine. Handschoenen zijn geen vervanging voor goed handen wassen , maar vormen een extra beschermingslaag om kruisbesmetting te voorkomen.
5. Reinigen met microvezeldoeken: een effectieve methode
Schoonmaken in horecagelegenheden moet zorgvuldig gebeuren. Microvezeldoeken zijn ideaal voor dit type reiniging, omdat ze vuil en bacteriën beter opvangen. Om kruisbesmetting te voorkomen, is het echter belangrijk om verschillende doeken te gebruiken, afhankelijk van de ruimte in het pand. Zo moeten er bijvoorbeeld specifieke doeken worden gebruikt voor toiletten, de keuken en de eetzaal.
De kleurcode van de doeken:
Het is essentieel om voor elke ruimte verschillende gekleurde doeken te gebruiken om te voorkomen dat bacteriën zich van de ene naar de andere ruimte verspreiden. Gebruik bijvoorbeeld een blauwe doek voor de keuken, een rode voor de badkamer, enzovoort.
6. Het belang van geschikte reinigingsapparatuur
Voldoen aan hygiënenormen vereist ook het gebruik van geschikte apparatuur voor het reinigen van oppervlakken en vloeren. In dit verband is het essentieel om HACCP-pedaalemmers te gebruiken om direct contact met afval te vermijden. Deze vuilnisbakken dragen bij aan een schonere omgeving en voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften. HACCP-pedaalemmers , zoals die van Clean Service SA , zijn ideaal voor een snelle en hygiënische reiniging.
Naast prullenbakken zijn kleurgecodeerde bezems of trekkers een uitstekende manier om schoonmaakruimtes te scheiden. Zo helpt het gebruik van een aparte bezem voor de eetruimtes en een andere voor de toiletten kruisbesmetting te voorkomen. Deze producten voldoen aan de HACCP-normen en dragen bij aan een hoge hygiëne in uw bedrijf.
Nu u een beter idee heeft van de regels die u moet volgen om te voldoen aan de hygiënenormen in de horeca , kunt u strenge maatregelen in uw horecazaak implementeren. Door deze tips te implementeren, garandeert u niet alleen de veiligheid van uw klanten, maar ook de duurzaamheid van uw bedrijf.
