Les normes d'hygiène horeca : pourquoi sont-elles essentielles ?
Les normes d'hygiène dans l'horeca (hôtellerie, restauration, cafés) sont des règles strictes qui visent à garantir la sécurité des consommateurs et la qualité des services. Ces normes sont primordiales pour éviter les risques d’intoxication alimentaire, de contamination et pour offrir un environnement propre et sain. C’est un véritable impératif légal et moral pour tous les établissements du secteur. Sans ces mesures, non seulement les clients courent un grand risque, mais l’établissement pourrait également être soumis à des sanctions sévères.
Ces règles varient en fonction des pays et des régions, mais elles reposent toutes sur des principes similaires : la propreté, la gestion des aliments et la protection du personnel. Elles couvrent des aspects aussi variés que le lavage des mains, la désinfection des surfaces ou encore la gestion des stocks alimentaires. En comprendre les bases est crucial pour tout responsable dans l'horeca.
1. La gestion de l’hygiène personnelle : un impératif
Une des règles d’hygiène les plus simples mais essentielles dans le secteur horeca concerne l’hygiène du personnel. Le lavage des mains est un geste clé, car les mains sont des vecteurs importants de contamination. Il est donc indispensable que le personnel se lave les mains régulièrement et de manière appropriée, notamment avant de manipuler des aliments.
Savon anti-bactérien et lavabo dédié :
Les normes prévoient l’installation de lavabos spécifiquement dédiés au lavage des mains dans les cuisines, équipés d'un savon bactéricide adapté. Un simple savon classique ne suffit pas pour garantir une bonne désinfection. L’utilisation de savon antibactérien comme le PRIMUM - Asept savon antibactérien 5L est donc obligatoire pour éviter la contamination croisée.
2. La désinfection des surfaces : un gage de sécurité
Dans les cuisines et restaurants, toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être régulièrement désinfectées. Cela inclut les plans de travail, les équipements de cuisine, et même les tables de service. Une simple éponge ne suffit pas : il est nécessaire d’utiliser des produits désinfectants spécifiques.
Les produits tels que le PRIMUM D1 - Alcosurf spray désinfectant 750ml sont conçus pour tuer les bactéries et les virus. Ces produits doivent être virucides, bactéricides et fongicides pour garantir que toutes les surfaces sont parfaitement désinfectées et sécuritaires pour la préparation et la consommation des aliments.
3. Le respect de la gestion des stocks alimentaires
Les établissements horeca doivent suivre des règles strictes pour gérer leurs stocks de denrées alimentaires. Cela inclut la gestion de la date limite de consommation (DLC) des produits. L’étiquetage des produits avec leur date de préparation et leur date limite de consommation est une obligation légale et une mesure de sécurité essentielle pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Des étiquettes claires :
Il est important que chaque aliment soit étiqueté correctement. Des étiquettes adhésives "durée de vie" permettent de bien suivre les produits et de s’assurer qu’aucun aliment ne dépasse sa date limite.
4. Les équipements de protection individuelle (EPI)
Le port de gants est essentiel dans l’hygiène horeca. Lors de la manipulation des aliments, les gants servent de barrière entre les mains du personnel et les produits. Les gants en nitrile, comme les gants nitrile, sont de plus en plus utilisés car ils sont résistants et non poudrés, ce qui les rend plus sûrs pour la manipulation des aliments.
Le port de gants doit être combiné avec des pratiques rigoureuses de lavage des mains. Les gants ne remplacent pas un bon lavage des mains, mais ils sont une protection supplémentaire pour éviter toute contamination croisée.
5. Le nettoyage avec des chiffons microfibres : une méthode efficace
Le nettoyage dans les établissements horeca doit être méticuleux. Les chiffons microfibres sont idéaux pour ce type de nettoyage car ils capturent mieux la saleté et les bactéries. Cependant, pour éviter la contamination croisée, il est important de différencier les chiffons selon les zones de l’établissement. Par exemple, des chiffons spécifiques doivent être utilisés pour les toilettes, la cuisine, et la salle de restauration.
Le code couleur des chiffons :
Utiliser des chiffons de différentes couleurs pour chaque zone est une pratique incontournable pour éviter de propager des germes d’une zone à une autre. Par exemple, un chiffon bleu pour la cuisine, un rouge pour les toilettes, et ainsi de suite.
6. L'importance des équipements de nettoyage adaptés
Le respect des normes d'hygiène passe également par l’utilisation d’équipements adaptés pour le nettoyage des surfaces et des sols. Dans ce cadre, il est indispensable d’utiliser des poubelles HACCP à pédale pour éviter tout contact direct avec les déchets. Ces poubelles permettent de garantir un environnement plus propre, tout en respectant les règles de sécurité alimentaire. Les poubelles HACCP à pédale, comme celles proposées sur Clean Service S.A, sont idéales pour un nettoyage rapide et hygiénique.
En plus des poubelles, l’utilisation de balais-brosses ou de raclettes avec des codes couleurs est une excellente pratique pour séparer les zones de nettoyage. Par exemple, un balai spécifique pour les zones alimentaires et un autre pour les toilettes permet d'éviter la contamination croisée. Ces produits sont conformes aux normes HACCP et permettent de maintenir un haut niveau d'hygiène dans votre établissement.
Maintenant que vous avez une meilleure idée des règles à suivre pour respecter les normes d'hygiène horeca, vous pouvez mettre en place des pratiques rigoureuses dans votre établissement. En appliquant ces conseils, vous garantissez non seulement la sécurité de vos clients, mais aussi la pérennité de votre activité.
